Dunia Teknologi Pangan

Halo sobat pangan ! Hari ini tepatnya, hari Selasa, 27 Februari 2018, aku mengikuti kegiatan Table Manner bersama teman-teman kampusku (Surya University) di Hotel Soll Marina Serpong. Acara ini pada dasarnya dilakukan untuk memberikan gambaran seperti apa cara makan yang formal dan sopan layaknya sedang menghadiri perjamuan dengan pejabat ataupun petinggi lainnya. Acara ini dibuka dengan tour hotel kemudian dilanjutkan dengan presentasi materi table manner sebelum dilanjutkan dengan praktiknya. Hidangan yang disajikan selama acara ini terdiri atas beberapa bagian yaitu: 1. Welcome bread 2. Appetizer 3. Soup 4. Main course 5. Dessert 6. Tea/coffee Ketika disajikan welcome bread , cutlery yang boleh digunakan untuk memotong roti dan mengoleskan mentega/ butter adalah butter spreader knife yang diletakan di atas piring roti berukuran kecil. Posisi piring ada di sisi kiri dari piring utama. Roti akan dibelah secara horizontal menggunakan pisau hingga menjadi dua sisi, atas da...

Halo sobat pangan semuanya! Post kali ini akan membahas salah satu tradisi yang dilakukan oleh warga Papua yang tinggal di pedalaman untuk menikmati makanan hasil buruannya. Tradisi ini dilakukan sebagai wujud syukur atas hasil buruan yang didapatkan sekaligus sebagai salah satu cara untuk berkumpul bersama dengan warga satu kampung.  Tradisi bakar batu Cara yang dilakukan oleh warga Papua dalam memasak hasil buruannya adalah dengan membakar daging hasil buruan di atas batu panas. Pertama-tama warga akan menggali lubang yang cukup besar sebagai tempat untuk membakar hasil buruan nanti. Urutan posisi dalam membakar hasil buruan adalah: Dasar paling bawah adalah kayu bakar yang akan digunakan untuk membakar batu di atasnya Lapisan kedua adalah batu Di atas batu ditaruh alas berupa daun (umumnya menggunakan daun pisang) yang akan menjadi alas tempat menaruh daging Lapisan di atasnya, ditaruh daging hasil buruan Kemudian daging akan kembali ditutup dengan daun Di atasn...

Hai sobat pangan ! Makanan tradisional Indonesia tidak terlepas dari pengaruh-pengaruh budaya asing. Beberapa budaya asing yang ikut berperan memengaruhi makanan tradisional Indonesia adalah: 1. Budaya Tionghua Budaya Tionghua masuk melalui wilayah seperti Bangka, Semarang, Medan, dan Pontianak Beberapa makanan khas Tionghua yang dapat ditemukan adalah bakmie, kwetiau, lumpia, dan bakso Bakmie Kwetiau Medan Bakso Lumpia Semarang Budaya Tionghua dapat dibagi kembali menjadi budaya Tionghua Fu Jian, Hakka, dan juga Tio Chiu. Umumnya budaya dari Hakka dapat ditemukan di wilayah Bangka dan juga Pontianak 2. Budaya Timur Tengah Budaya dari Timur Tengah masuk ke Indonesia melalui wilayah Sumatera, seperti Aceh dan juga Minang Budaya ini dapat dikenalkan melalui proses perdagangan yang terjadi melalui Aceh Letak geografis Sumatera yang dekat dengan Samudra Hindia juga mendukung adanya jalur perdagangan Masakan-masakan Timur Tengah yang cukup terkenal di Indonesia adala...

Hai sobat pangan semuanya! Apa kabar? Hari ini penulis ingin men- share beberapa kuliner nusantara khususnya yang berkembang di wilayah Sumatera, Jawa, Bali, Kalimantan, Sulawesi, dan Papua. Kuliner sendiri yang dimaksud merupakan pangan tradisional khas daerah. SUMATERA Aceh Makanan-makanan di Aceh umumnya menggunakan banyak rempah-rempah. Hal ini dikarenakan pada zaman dahulu wilayah Aceh meruapakan wilayah perdagangan antara Indonesia dengan Tiongkok, India, dan juga Timur Tengah. Saat itu, perdagangan yang dilakukan adalah perdagangan rempah-rempah yang diperoleh dari Ambon dan sekitarnya. Beberapa rempah-rempah yang banyak digunakan di masakan Sumatera dan Aceh adalah kas-kas dan asam kunthi. Kas-kas memberikan aroma yang harum dan rasanya yang gurih serta umum digunakan dalam pembuatan kari (Gambar 1). Asam kunti adalah rempah yang digunakan khas dalam masakan Aceh yang diperoleh dari belimbing wuluh yang dikeringkan (Gambar 2). Gambar 1. Rempah kas-kas Gambar 2. ...