Dunia Teknologi Pangan

Hai sobat pangan ! Makanan tradisional Indonesia tidak terlepas dari pengaruh-pengaruh budaya asing. Beberapa budaya asing yang ikut berperan memengaruhi makanan tradisional Indonesia adalah: 1. Budaya Tionghua Budaya Tionghua masuk melalui wilayah seperti Bangka, Semarang, Medan, dan Pontianak Beberapa makanan khas Tionghua yang dapat ditemukan adalah bakmie, kwetiau, lumpia, dan bakso Bakmie Kwetiau Medan Bakso Lumpia Semarang Budaya Tionghua dapat dibagi kembali menjadi budaya Tionghua Fu Jian, Hakka, dan juga Tio Chiu. Umumnya budaya dari Hakka dapat ditemukan di wilayah Bangka dan juga Pontianak 2. Budaya Timur Tengah Budaya dari Timur Tengah masuk ke Indonesia melalui wilayah Sumatera, seperti Aceh dan juga Minang Budaya ini dapat dikenalkan melalui proses perdagangan yang terjadi melalui Aceh Letak geografis Sumatera yang dekat dengan Samudra Hindia juga mendukung adanya jalur perdagangan Masakan-masakan Timur Tengah yang cukup terkenal di Indonesia adala...

Hai sobat pangan semuanya! Apa kabar? Hari ini penulis ingin men- share beberapa kuliner nusantara khususnya yang berkembang di wilayah Sumatera, Jawa, Bali, Kalimantan, Sulawesi, dan Papua. Kuliner sendiri yang dimaksud merupakan pangan tradisional khas daerah. SUMATERA Aceh Makanan-makanan di Aceh umumnya menggunakan banyak rempah-rempah. Hal ini dikarenakan pada zaman dahulu wilayah Aceh meruapakan wilayah perdagangan antara Indonesia dengan Tiongkok, India, dan juga Timur Tengah. Saat itu, perdagangan yang dilakukan adalah perdagangan rempah-rempah yang diperoleh dari Ambon dan sekitarnya. Beberapa rempah-rempah yang banyak digunakan di masakan Sumatera dan Aceh adalah kas-kas dan asam kunthi. Kas-kas memberikan aroma yang harum dan rasanya yang gurih serta umum digunakan dalam pembuatan kari (Gambar 1). Asam kunti adalah rempah yang digunakan khas dalam masakan Aceh yang diperoleh dari belimbing wuluh yang dikeringkan (Gambar 2). Gambar 1. Rempah kas-kas Gambar 2. ...

Halo sobat pangan ! Hari ini penulis ingin membahas sedikit tentang teori kebudayaan, khususnya kebudayaan pangan. Kebudayaan pangan di Indonesia sangatlah beragam dan sangat menarik. Tidak seluruh makanan di Indonesia benar-benar berawal dari negeri Indonesia sendiri. Terkadang, makanan tertentu akan muncul setelah mendapat pengaruh dari kebudayaan luar yang masuk ke Indonesia baik melalui para pedagang, kerajaan, ataupun hal lainnya. Kebudayaan dari luar yang masuk ke Indonesia akan menghasilkan pembauran atau perpanduan dua buah budaya baik dari daerah asal dan daerah Indonesia sendiri tanpa meninggalkan sifat asli unsur kebudayaan. Hal ini selanjutnya disebut sebagai akulturasi . Masyarakat yang menerima akan bersikap terbuka dan mulai melakukan penyesuaian akan budaya baru yang masuk sebagai bentuk penerimaan masyarakat akan budaya asli yang masuk. Sedikit berbeda dengan akulturasi, asimilasi merupakan perpaduan antara dua budaya dari daerah yang berbeda sehingga terben...

Halo sobat pangan !  Hari ini saya ingin memberikan gambaran tentang budaya makanan dari Onde. Apakah sobat pangan kenal dengan onde? atau mungkin sering melihatnya? Onde Onde merupakan makanan khas dari orang-orang China atau Tionghua. Makanan ini terbuat dari tepung beras yang dibentuk-bentuk bulat umumnya disertai dengan penambahan isi, misalnya kacang tanah dengan kuah berupa paduan manis gula pasir dan hangatnya jahe. Seringkali onde dimasak dengan memberikan warna-warna yang cantik, seperti hijau dan pink/merah muda. Dalam tradisi orang China, perayaan memakan onde dilakukan pada ujung musim dingin yang ekstrim sebagai bentuk untuk menghangatkan tubuh, yaitu pada bulan-bulan Desember, seringkali di tanggal 21 atau 22 Desember. Perayaan ini sering disebut dengan perayaan  Dongzhi. Perayaan ini dirayakan oleh keluarga dengan membuat onde dan berkumpul bersama. Onde berbentuk bulat diyakini sebagai lambang dari bentuk kebersamaan keluarga saat berkumpul ...

Halo sobat pangan ! Hari ini penulis mau share membahagiakan buat penulis. Jadi, sobat pangan yang sudah sering mampir ke blog penulis pasti tahu kan, penulis suka banget update post tentang budaya makanan? Kebetulan, penulis sedang mengikuti mata kuliah budaya pangan dan didapatkan tugas untuk mengkaji budaya makanan, khususnya ketupat. Nah, di post penulis sebelumnya juga sudah pernah penulis share budaya tentang ketupat. Tujuan akhirnya memang penulis ingin sekali tulisan penulis dan teman-teman bisa masuk ke jurnal internasional bergengsi seperti Elsevier. Saat itu, penulis memasukkan tulisannya tentang budaya ketupat ke Journal of Ethnic Food di Elsevier dengan berharap semoga tulisan ini mampu mengembangkan budaya Indonesia yang sangat beragam terutama dari jendela pangan. Akhirnya, pada tanggal 9 Januari 2017, penulis mendapatkan email bahwa tulisan penulis dan beberapa teman lainnya sudah dipublikasi secara online !!! Kalau sobat pangan penasaran, bisa kunjungi link b...

Halo sobat pangan ! Selama beberapa bulan belakangan, penulis sering memberikan postingan mengenai budaya makanan. Nah, hari ini, penulis ingin share hasil video yang sudah dibuat oleh penulis dan 4 orang temannya. Video bisa ditonton di: Selamat menonton ya, sobat pangan !

Halo sobat pangan ! Hari ini seperti yang dijanjikan penulis pada posting-an sebelumnya, penulis akan memberikan review video budaya pangan di China dalam video China On The Tongue yang Part 3 dengan tema season . Video ini dapat kalian tonton di bawah ini: Dalam video ini, diceritakan mengenai bagaimana masyarakat di China masing-masing memiliki budaya yang unik dalam menghadapi musim di China. Sebagaimana diketahui, negara China memiliki 4 macam musim, yaitu musim panas, semi, gugur, dan dingin. Dikarenakan 4 musim ini, maka persediaan bahan pangan di China juga tidak selalu ada pada seluruh 4 musim tersebut sehingga mengharuskan mereka untuk mengolah makanan-makanan tertentu yang cocok untuk iklim yang dihadapi. Perbedaan 4 jenis hidangan tradisional China pada 4 musim tersebut sudah penulis post dalam posting-an yang sebelumnya ya dengan judul "Seasonal Dish in China" Selamat membaca, menonton, dan sampai jumpa lagi ya, sobat pangan !